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    天穆网讯  从澳洲空运而来的进口活牛在丰都经过屠宰、分割后，再通过超市、餐馆、社区网点等平台直接进入市场销售，比起进口冻牛肉，进口活牛的肉品质更容易掌控，口感新鲜度更高。

    近日，进口澳洲肉牛的丰都恒都公司相关负责人严鹏程告诉记者，目前，恒都向国外进口商品活牛在我市尚属首例，进口的活牛除了牛肉能以鲜肉形态出售外，还可以加工成各类食品；牛血、牛骨可以提取多种生物制药原料；牛皮等可以加工皮制品。与过去进口冻牛肉相比，进口活牛的利润更高。

    隔离 避免新的病毒侵扰

    澳洲肉牛以安格斯、鲍斯塔斯品种为主，具有体型高大、适应性强等特点，但肉牛刚进入新环境却容易产生过敏、烦躁等水土不服症状。

    在丰都县高家镇金家坪村，有一处占地面积约10亩的防疫隔离场，隔离场四周森林环绕、人迹罕至。隔离场内设有办公区、隔离饲养区、病畜隔离区、粪便污水处理区、草料储藏区等功能区域，配套了远程视频监控、荧光灯灭蚊、噪声驱鸟系统等现代技术。

    严鹏程说，澳洲肉牛刚进入新环境时，由于免疫系统尚未完善，容易被新的病毒、细菌侵扰。去年10月，首批150头澳洲肉牛从墨尔本出发，飞越大洋，抵达重庆后运往丰都的运输途中，高速路严禁同时间段运输偶蹄动物，运输车队包括“一辆引导车、1辆防疫车、10辆运输车、1辆应急保障车”，各车辆有序运输、各负其责。

    “从澳洲进口的活牛需先在隔离场内隔离一段时间后再宰杀。隔离期间既能让肉牛适应当地环境，又可对进口肉牛的健康状况进行跟踪观察。”严鹏程说，澳洲肉牛被运至隔离场后，隔离场3公里范围内不得规模养殖偶蹄动物，避免交叉感染。经过为期14天的隔离，澳洲肉牛适应当地环境后方可宰杀。

    今年底，恒都公司将实现澳洲肉牛进口江海联运，扩大肉牛进口规模，肉牛有望从澳大利亚坐船直达丰都。“如今提档升级后的肉牛隔离区一次性能隔离肉牛1000头，一年可完成澳牛2万头的周转隔离。”严鹏程说。

    屠宰 清真宰杀肉质健康

    肉牛隔离期满后便被送入屠宰场宰杀、分割。传统的屠宰方法一般用铁锤或电棒攻击肉牛头部，将其放倒，然后倒挂起来从脖子处竖着剥开皮毛，直接刺破心脏放血。

    “肉牛临死前因为恐惧产生大量有害物质残留体内，人一旦食用后很容易致病。”严鹏程说，为了保证肉质健康，减轻肉牛死亡前的痛苦，澳洲肉牛均采用清真屠宰法。与传统方法宰杀的肉牛相比，清真屠宰法宰杀的肉牛具有肉质细嫩，细菌含量低等特点。

    记者在肉牛屠宰加工区域看到，上百名工人身穿无菌工作服站在操作台旁进行流水线作业。屠宰区分为十几个小车间，肉牛进入待宰区后，禁食24小时，待肉牛排出粪便、废水后，再进行清真宰杀。严鹏程告诉记者，清真屠宰法的要点是在3秒时间内一刀切三管，即气管、食管和静脉管。众所周知，疼痛感因皮下痛觉神经引起，切断疼痛神经等于使动物麻醉，颈静脉被割断后，大脑供血中断，脑细胞缺氧，动物便失去知觉。

    预冷排酸是澳洲进口活牛宰杀时第二个关键技术。

    动物被屠宰后，血液停止循环，不能再为身体细胞提供氧气。但此时，细胞并没有立即死亡，它们还在呼吸。由于缺氧，全身细胞只能进行无氧呼吸，将会导致酮体温度急剧上升，并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。

    排酸就是在0℃—4℃时，将刚屠宰的肉牛倒挂48—72小时，促进体内乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后自然挥发。当肉牛酮体中心温度降至7℃以下时即可剔骨分割。严鹏程说，经过排酸处理后的牛肉肉体柔软有弹性、肉质也细腻，不仅能减少肉质中的有害物质，而且因为整个排酸过程在低温环境中进行，也可以避免微生物对肉品质量的污染。

    饲养 动物福利保牛健壮

    活牲畜出口是澳大利亚农牧业出口的重要产业之一，目前，我国已与澳大利亚达成协议将“每年从澳大利亚进口100万头活牛”。澳大利亚肉牛产业具有链条长、多样化、分布区域广等特点，又是世界第二大牛肉出口国，出口门槛较高，最重要的一点便是要求进口国能给予牲畜一定标准的动物福利。

    动物福利主要是指动物拥有适宜的生长环境，能满足其基本的自然需求。为了达到澳大利亚动物福利要求，恒都公司对肉牛运输、屠宰等环节都做了改进。记者看到，卸牛台和待宰圈的直角处被改成了弧形，以防止澳洲肉牛撞伤；卸牛台、通道等场所均开凿了地面防滑沟槽，防止澳洲肉牛摔倒；针对澳洲肉牛野性十足的特点，牛栏高度由1.4米增至1.6米，以防止其跨栏跑出等。

    除了进口活牛用以宰杀外，澳洲肉牛还可作为种牛饲养，早在2013年，恒都公司便已进口500头澳洲种牛。按照国际标准，新出生的小牛犊需要在育儿室呆上15天，育儿室内设置了沙床，沙床上铺了干草，晚上睡觉前还要听音乐。“刚出生的小牛犊抵抗力低，因此需要在无菌育儿房呆一段时间，再与母体接触，进行母乳喂养。”严鹏程称，小牛犊跟新生儿一样，在婴儿时期打好基础，以后才不容易生病。

    饲料 酒糟是不错的选择

    育肥是饲养肉牛的关键。相比普通牛场，恒都公司按照澳大利亚标准，饲料全部由企业生产，在肉牛生长的不同时期选择不同饲料配比喂养。

    严鹏程提醒养牛户，酒糟喂牛是不错的选择。酒糟中含有丰富的精蛋白及多种微量元素、维生素、酵母菌等，其中赖氨酸和色氨酸的含量非常高，这是农作物秸秆所不能替代的。其次，酒糟纤维含量较低，作为牛的主要饲料有很好的适口性和容易消化的特点。另外，牛儿吃了含有少量酒精的酒糟，能够刺激唾液和胃液分泌，起到健胃、舒筋散寒、活血的作用，是一种物美价廉的饲料原料。一般而言，一头经过合理育肥后的肉牛，其收购价在8000元左右。  记者 左黎韵