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清真美味儿:特色酱牛肉
天穆网:www.tm022.com  时间: 2015-02-09 14:43:22

酱牛肉

酱牛肉

“我家做酱牛肉,用的是老汤,而且,不只是酱牛腱子肉,还会放牛肋条、牛腩,各有各的味道,不要一成不变哟!然而,独特的一招就是:最后滑一点酱放入煮好的牛肉中,这样酱香更浓郁,一定在油中滑开,不要放生酱,如此的酱牛肉,会有意外之喜啊!再就是别忘了留老汤:用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉,剩下的就是老汤了,等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻,下次再用。”

酱牛肉的做法

1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时,泡出血水,再用清水洗净,切成大块

2.调料放入调料盒中

3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,倒入冷水,水量为炖牛肉所需的量,大火煮开,撇出浮沫后倒入老汤

4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱,再次煮沸腾,中间翻动几次,使肉块熟烂一致

5.转微火煨煮,炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中;炒锅中放入少油,七成热下甜面酱50克滑开,然后倒入煮好的牛肉中

6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用

烹饪技巧

1、无需焯水,肉紧了反而不易入味;

2、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略,要增加调料的量;

3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。

 

 

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文章来源: 美食杰 责任编辑: 马倩
 
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