老字号备好“贴秋膘”美食

   时间:2022-08-08 11:21 来源:北京日报评论:0

  原标题:老字号备好“贴秋膘”美食

在天福号西直门店,工作人员正在忙碌地为迎秋上货。本报记者 方非摄

  本报讯(记者 杨天悦)昨天迎来立秋节气,不少老字号餐馆都提前备足了“贴秋膘”美食,让北京市民能在餐馆体验民俗。

  昨天早上7点多,老西安饭庄的后厨师傅已经忙碌起来,一口一米多高的大锅热气腾腾,这锅里熬的就是镇店之宝“一锅老汤”。负责熬制骨汤的师傅梁瑞强已经在店里工作将近30年,从他上班那年起,熬的就是这锅汤。“每天凌晨四五点就开始投料、起火,每天都要换上新的羊骨、羊肉等汤料,一直坚持到今天。”梁瑞强说。

  惠丰门钉肉饼店进入8月以来就增加了肘子储备,以保证前来“贴膘”的市民能吃上当日现做的酱肘子。“平时每天酱一锅肘子就够了,立秋当天备的量足足比平日要高出2到3成。”厨师长闫亚强介绍说。

  不少老字号名店都拿出各自“豪横”的肉食,市民也纷纷前来捧场。西来顺的马连良鸭子迎来外卖热,周末的预订量超过200只;曲园酒楼的长沙扣肉和长椿街马凯餐厅的酱汁肘子都颇受欢迎,预订量是平时的3倍多;大地西餐厅的罐焖牛肉也成为今年立秋的当红美食,后厨里一位师傅要同时看着二三十份罐焖牛肉的烹制。此外,同和居的葱烧海参、干烧黄鱼,同春园的炒合菜、酱爆鸭片,护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡,以及柳泉居的酱肘子、新川面馆的酱肘花、玉华台的红烧肉等“贴秋膘”菜肴,都在立秋前后迎来预订热。

 
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